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Título: Métodos eco-inovadores de desinfecção para fruta cortada de modo de produção biológico
Autor: Duarte, Amílcar
Graça, Ana
Salazar, Miguel
Nunes, Carla
Palavras-chave: Água electrolisada
Cloro
Iluminação UV-C
Microrganismos patogénicos de origem alimentar
Ozono
Data: Set-2011
Editora: Isabel Mourão e Luís Miguel Brito
Citação: Duarte, A.; Graça, A.; Salazar, M.; Nunes, C. Métodos eco-inovadores de desinfeção, para fruta cortada de modo de produção biológico. Actas Portuguesas de Horticultura, 17, 138-144, 2011.
Resumo: O cloro é o desinfectante de uso habitual a indústria de fruta cortada mas apresenta problemas de eficácia, de saúde e ambientais, pelo que há uma tendência para ser eliminado do processo de desinfecção, não apenas para os alimentos de modo de produção biológico (MPB) mas também de alimentos convencionais. Neste trabalho foi testada em pêra 'Rocha'cortada a actividade biocida de três sistemas eco-inovadores de desinfecção (iluminação UV-C, água electrolisada e água ozonizada). Cubos de pêra foram inoculadas com uma suspensão de Escherichia coli, Listeria innocua ou Salmonella choleraesuis e tratados com os sistemas eco-inovadores. Para cada um testaram-se diferentes doses ou tempos de exposição (UV-C: 0-10 kJ.m-2 ; água electrolisada: 10-200 ppm cloro livre, 5 min; e água ozonizada: 0,4 ppm, 1-5 min). Como testemunha utilizou-se o tratamento com hipoclorito de sódio a 100 ppm. Os resultados demonstram que o sistema mais eficaz foi a iluminação UV-C, seguido de água electrolisada e de água ozonizada. A iluminação UV-C e a água electrolisada apresentaram, de um modo geral, eficácia superior à do hipoclorito de sódio e o ozono, eficácia similar. Dos métodos testados, o mais promissor para uso em alimentos MPB e numa agricultura sustentável é a iluminação UV-C, pois, além de elevada eficácia, apresenta a vantagem de não utilizar água nem produzir resíduos nem subprodutos nos frutos nem no ambiente.
Peer review: yes
URI: http://hdl.handle.net/10400.1/1157
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