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Título: An attempt to use stable isotopes in clam spoilage assessment
Autor: Aníbal, J.
Data: 2013
Resumo: Clams...One of the most popular and profitable molluscs exploited in rearing plots in the Mediterranean, used as a food source for centuries. Usually seafood and clam intoxications can have 3 origins: Toxins DSP, PSP, NSP, ASP Microorganisms Clostridium, Listeria, Vibrio, Escherichia, Salmonella,Spoiled food… Goal of this study: assess the potential use of carbon and nitrogen stable isotopes as spoilage indicators for clams (Ruditapes decussatus), in order to better understand and assess the progressive loss of freshness.
Peer review: no
URI: http://hdl.handle.net/10400.1/3418
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