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Percorrer por autor "Brito, Romilson Fernando"

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  • Valorização integrada de resíduos e subprodutos da extração do azeite: extração e caraterização de compostos bioativos do bagaço de azeitona
    Publication . Brito, Romilson Fernando; Vieira, M. M. C.; Cruz, R. M. S.
    Os subprodutos da indústria oleica têm-se revelado como uma das mais promissoras fontes de compostos bioativos, apresentando elevada atividade antioxidante. Contudo, a sua valorização na criação de novos produtos e oportunidades não tem sido devidamente considerada. Este trabalho consistiu em otimizar um método de extração dos compostos bioativos do bagaço de azeitona, a partir de processos emergentes, entre eles, o micro-ondas e os ultrassons. Foram testados tempos entre 10 a 30 segundos e 5 a 15 minutos para as extrações assistida por micro-ondas e ultrassons, respetivamente e combinações entre eles. A otimização foi efetuada tendo em consideração o teor de compostos fenólicos totais. Comparativamente com os ultrassons, o micro-ondas foi o processo mais eficiente, obtendo-se um valor de compostos fenólicos totais de 990,5 ± 217,8 mg EAG/100 g de bagaço seco para um tempo máximo de 30 s e na ausência de combinações. Procedeu-se também ao aumento da escala de produção através de uma panela de evaporação a 100 °C durante 10 minutos, tendo sido determinado o conteúdo em compostos fenólicos totais (69 ± 1,76 mg/100 mL), flavonoides (11 ± 0,22 mg/100 mL) e a capacidade antioxidante (57,4 ± 3,5 mM/100 mL). Paralelamente procedeu-se ao encapsulamento dos compostos bioativos extraídos através de um material encapsulante (maltodextrina). O material extratado foi ainda aproveitado para substituir parte de farinha de trigo no desenvolvimento de uma nova formulação de pães. Este trabalho provou que a aplicação de micro-ondas é um método eficiente na extração dos compostos bioativos provenientes do bagaço de azeitona. Os compostos extraídos poderão ser encapsulados e utilizados em diversas aplicações na indústria com vista ao desenvolvimento de produtos de valor acrescentado.
    2016-06-23Dissertação de mestrado Acesso aberto Ver mais