Antioxidantes em frutos e vegetais

Marcelino, Ana Margarida; Figueira, Ana Cristina Oliveira Lopes

http://hdl.handle.net/10400.1/100

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Autores

Marcelino, Ana Margarida

Figueira, Ana Cristina Oliveira Lopes

Resumo(s)

O oxigénio é um elemento necessário à sobrevivência da maioria dos seres vivos. Contudo, este pode revelar-se tóxico, provocando a oxidação e a destruição celular. Em consequência desta oxidação formam–se, a partir do oxigénio molecular (O2), grupos de átomos extremamente reactivos – os radicais livres. A oxidação, tanto dos tecidos animais como dos tecidos vegetais, pode ocorrer tanto como resultado do simples metabolismo celular aeróbio formando os designados radicais livres endógenos, como também pelas agressões externas ao organismo que levam à formação dos radicais livres exógenos (Plummer, 1989).

Palavras-chave

Antioxidantes Frutos Vegetais 612.39 Dieta mediterrânica

URI

http://hdl.handle.net/10400.1/100

Citação

Tecnovisão. - Faro : Escola Superior de Tecnologia, 1994. - ISSN 0872-752X. - N. 10 (Jul. 2000), p. 35-37

Editora

Escola Superior de Tecnologia

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