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Evolução da qualidade da aguardente de medronho na região
| dc.contributor.author | Galego, Ludovina | |
| dc.date.accessioned | 2014-04-01T17:15:58Z | |
| dc.date.available | 2014-04-01T17:15:58Z | |
| dc.date.issued | 2014-03-28 | |
| dc.description.abstract | A aguardente de medronho pela sua importância histórica, cultural e económica, para a região, tem sido objeto de vários estudos, desde o início da década de 90 do século XX. A fermentação é a tarefa mais sensível da produção de aguardente de medronho, porque precisa de usar medronhos em bom estado de maturação e decorrer sempre em recipientes fechados, apenas com saída para libertação do gás formado (dióxido de carbono – CO2). A destilação deve ser em alambique de cobre ou contendo cobre, mas as condutas e ou serpentinas devem ser de aço inox porque o cobre nessas condições é difícil de higienizar. A recolha e conservação do destilado deve ser feito em inox, vidro ou madeira e nunca em plástico, uma vez que o plástico deixa resíduos perigosos para a saúde (ftalatos e/ou estireno). Os resultados das aguardentes analisadas desde 2009 apresentam-se, em média, de acordo com as exigências da atual legislação. Deve-se contudo continuar a melhorar para conquistar mercados mais exigentes. | por |
| dc.description.sponsorship | Município de Monchique e APAGARBE - Associação de Produtores de Aguardente de Medronho do Barlavento Algarvio | por |
| dc.identifier.other | AUT: LGA00505; | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.1/3724 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | no | por |
| dc.subject | Aguardente | por |
| dc.subject | Medronho | por |
| dc.subject | Dieta mediterrânica | pt_PT |
| dc.title | Evolução da qualidade da aguardente de medronho na região | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Parque da Mina, Monchique, Portugal | por |
| oaire.citation.title | I Jornadas do Medronho do Algarve | por |
| person.familyName | Galego | |
| person.givenName | Ludovina | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3199-1236 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 15759421200 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 39bcbfe1-8c01-4129-8804-0963991e384e | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 39bcbfe1-8c01-4129-8804-0963991e384e |
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