Publicação
Sensometrics: a análise sensorial de bebidas numa perspetiva estatística
| dc.contributor.author | Esteves, E. | |
| dc.date.accessioned | 2016-05-25T15:14:38Z | |
| dc.date.available | 2016-05-25T15:14:38Z | |
| dc.date.issued | 2016-05-20 | |
| dc.description | Conferência plenária apresentada em 20 de Maio de 2016 no Fórum ALABE 2016 | pt_PT |
| dc.description.abstract | A utilização de pessoas como instrumentos de medida, desde «simples» consumidores a participar em estu-dos de mercado até provadores treinados ou peritos integrando painéis de provadores, é cada vez mais importante no desenvolvimento e controlo de qualidade de produtos alimentares e de bebidas. O vinho é uma bebida fascinante e complexa, na qual uma grande multiplicidade de aromas e sabores po-dem ser identificados e dependem de vários fatores, das castas ao terroir ou ao processo de vinificação. A avaliação da sua qualidade é essencial e, tradicionalmente, realizada pelos enólogos, mas outros intervenien-tes na indústria têm a responsabilidade de avaliar a qualidade do vinho. Essa avaliação é, muitas vezes, reali-zada recorrendo à análise sensorial (viz. "ciência envolvida na avaliação das características organoléticas de um produto pelos sentidos"). Para além das condições ambientais e do “protocolo laboratorial”, os testes sensoriais são, em termos de planeamento e análise (estatística) de resultados, como testes de hipóteses estatísticas/significância estatística cujo modus operandi está relacionado com o método cientifico. Neste contributo, proponho a tradução e definição do conceito de Sensometria, apresento de forma ele-mentar e sumária algumas das técnicas e métodos estatísticos mais relevantes e/ou emergentes em análise sensorial, com referência ao software utilizável e que facilita a tarefa (com enfoque na linguagem de pro-gramação e sistema de computação R), assim como exponho os aspetos importantes a considerar no plane-amento e análise de resultados de provas/testes sensoriais que contribuem para a validade e generalidade das conclusões. | pt_PT |
| dc.identifier.other | AUT: EES01759; | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.1/8344 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | no | pt_PT |
| dc.relation.publisherversion | http://www.alabe.pt/docs/eventos/comunicacoes/2016/EstevesEduardo_SensometricsAnaliseSensorialAlimentosBebidasPerspetivaEstatistica_ComunicOral.pdf | pt_PT |
| dc.subject | Análise sensorial | pt_PT |
| dc.subject | Sensometria | pt_PT |
| dc.subject | Estatística | pt_PT |
| dc.subject | Software | pt_PT |
| dc.title | Sensometrics: a análise sensorial de bebidas numa perspetiva estatística | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Fátima, Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.title | Fórum ALABE 2016 | pt_PT |
| person.familyName | Esteves | |
| person.givenName | Eduardo | |
| person.identifier.ciencia-id | C81D-666A-FF24 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-1872-8185 | |
| person.identifier.rid | E-9582-2012 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 7003885183 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | aa7fd030-1bcb-4f16-83ad-508346a35f97 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | aa7fd030-1bcb-4f16-83ad-508346a35f97 |
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