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- A evolução organizacional do departamento de operações numa cadeia hoteleira nacional. caso de estudo - Details Hotels & Resorts, S.APublication . Simões, Hugo Roberto Lopes; Rassal, Carimo; Serra, ManuelO presente relatório de estágio do Mestrado em Direção e Gestão Hoteleira tem como objetivo o aprofundar do conhecimento adquirido neste Mestrado e a sua aplicabilidade na realidade de uma Unidade Hoteleira em Portugal. Para ser possível desenvolver este relatório, efetuei estágio no Grupo Hoteleiro – Details & Resort, S.A – Albufeira, com um horário flexível, a fim de conciliar o estágio com a minha atividade profissional. Neste relatório pretendo realçar a importância da evolução organizacional do departamento de operações, através do conhecimento da funcionalidade e articulação de cada departamento na organização. Propus-me a dividir o tempo de estágio entre os vários departamentos do Grupo Details e assim compreender o seu funcionamento, bem como a contribuição de cada departamento para o funcionamento de uma operação hoteleira. Este estágio permitiu-me adquirir, aprofundar e colocar em prática novos conhecimentos no decorrer de uma operação de uma Unidade Hoteleira. Não foi um percurso fácil, devido às várias barreiras que não permitiram potenciar ainda mais este estágio. Contudo, no final, considero uma experiência enriquecedora e ao mesmo tempo sinto confiança para um desafio futuro no panorama do turismo e hotelaria em Portugal. Termino com a certeza de que ainda existe muito trabalho a desenvolver na hotelaria em geral, dada a falta de mão de obra especializada, desde as chefias aos operacionais. Em suma, a não importância da segmentação, da gestão analítica e da gestão hoteleira em si numa organização, leva a entender o porquê do crescimento da procura e a não visualização deste rendimento criado no sector, reforçando assim a existência e continuidade deste Mestrado em Direção e Gestão Hoteleira, para que os seus docentes e discente possam acrescentar valor ao sector.
- Efeito de um branqueamento combinado com ultrassons nas características físico-químicas de uma espécie halófita (Salicornia ramosíssima)Publication . Cabrita, Ana Raquel das Neves; Cruz, R. M. S.; Vieira, M. M. C.Com a necessidade de apresentar produtos saudáveis, de rápida e fácil utilização para o consumidor, têm vindo a ser desenvolvidos novos métodos de processamento de alimentos na indústria alimentar, que visam a obtenção de produtos seguros e de qualidade, aumentando o seu tempo de conservação. Neste trabalho estudou-se o efeito de um branqueamento combinado com ultrassons na qualidade da Salicornia ramosissima, planta halófita, que se apresenta como uma excelente alternativa ao sal correntemente utilizado na alimentação. O processamento combinado imersão em água com ultrassons foi efetuado a cinco temperaturas diferentes entre 75-98 °C, e tempos, 0,17-7,5 min, com uma potência de 125 W e frequência de 20 kHz. Após o processamento determinou-se a atividade da enzima peroxidase, para verificar a eficácia deste tratamento emergente na sua inativação, e vários parâmetros de qualidade, como a textura, cor, teor em compostos fenólicos totais e atividade antioxidante, de modo a obter um alimento processado com alterações mínimas nas suas características. A aplicação do branqueamento combinado com ultrassons reduziu a atividade da enzima peroxidase acima de 90 % quando aplicadas temperaturas e tempos de 85 °C, 5 min, 90 °C, 2,5 e 5 min e 98 °C, 0,5 e 1 min. Relativamente aos parâmetros de qualidade analisados, a uma temperatura de processamento de 98 °C durante 0,5 min foi possível reduzir cerca de 90 % da atividade enzimática, obtendo uma amostra ligeiramente mais firme (4 %), mais escura, devido à diminuição de cerca de 10 % de luminosidade e mais verde, visto que, o parâmetro de cor a, aumentou, aproximadamente 60 %. Além disso, esta aplicação promoveu um aumento da atividade antioxidante (16 %) que, de certo modo, vem contrabalançar a diminuição do teor em compostos fenólicos totais (57 %). Em suma, este tratamento permitiu reduzir a atividade enzimática em 90 %, possibilitando a diminuição do tempo de processamento e, em alguns casos, melhorar certos parâmetros de qualidade analisados, nomeadamente a textura, cor e atividade antioxidante.