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- Type I Diabetes in Zebrafish reduces sperm quality and increases Insulin and Glucose transporter transcriptsPublication . Diogo, Patricia; Martins, Gil; F. Simao, Marcio; Marreiros, Ana; Eufrásio, Ana Catarina; Cabrita, Elsa; J. Gavaia, PauloType I diabetes is a prominent human pathology with increasing incidence in the population; however, its cause is still unknown. This disease promotes detrimental effects on reproduction, such as lower sperm motility and DNA integrity. Hence, the investigation of the underlying mechanisms of this metabolic disturbance in reproduction and its transgenerational consequences is of the utmost importance. The zebrafish is a useful model for this research considering its high homology with human genes as well as its fast generation and regeneration abilities. Therefore, we aimed to investigate sperm quality and genes relevant to diabetes in the spermatozoa of Tg(ins:nfsb-mCherry) zebrafish, a model for type I diabetes. Diabetic Tg(ins:nfsb-mCherry) males showed significantly higher expression of transcripts for insulin a (insa) and glucose transporter (slc2a2) compared to controls. Sperm obtained from the same treatment group showed significantly lower sperm motility, plasma membrane viability, and DNA integrity compared to that from the control group. Upon sperm cryopreservation, sperm freezability was reduced, which could be a consequence of poor initial sperm quality. Altogether, the data showed similar detrimental effects related to type I diabetes in zebrafish spermatozoa at the cellular and molecular levels. Therefore, our study validates the zebrafish model for type I diabetes research in germ cells.
- Aplicação do processo de cozimento SOUS - VIDE a filetes de cavala (Scomber colias)Publication . Martins, Rodrigo Viegas; Esteves, E.; Aníbal, J.O presente trabalho teve como objetivo aplicar o método de cozimento sous-vide a filetes de cavala (S. colias) e estudar os seus parâmetros físico-químicos e sensoriais. O método sous-vide consiste no cozimento em banho-maria, de alimentos dispostos em bolsas de vácuo termoestáveis, em condições de temperatura e tempo controlados e seguida de rápida refrigeração. Testaram-se os binómios temperatura-tempo 50, 60 e 70 °C e 1, 3 e 6 min. para avaliar os parâmetros de qualidade (teores de perda por gotejamento e por cozimento, textura, cor, pH, teor de humidade e atividade da água, capacidade de retenção da água, perda de água e perda de gordura). Selecionou-se o binómio temperatura-tempo 60 °C durante 3 minutos, pois exibiu caraterísticas intermédias e pertinentes nos parâmetros, nomeadamente, nos vários atributos da textura e cor, e também no teor de humidade e perda de gordura. Este binómio foi utilizado para o cozimento sous-vide de filetes seguindo diferentes preparações, utilizando ingredientes que reconhecidamente possuem potencial para estender o tempo de conservação útil e/ou garantir a segurança alimentar do produto: salmoura; azeite, alho e orégãos; infusão de hortelã da ribeira; vinagre de gengibre; vinagre de framboesa; e sumo de limão. Nestes filetes avaliaram-se os mesmos parâmetros e, complementarmente, avaliaram-se diversas características organoléticas das preparações, assim como a preferência e intenção de compra recorrendo a um painel sensorial. Os filetes de cavala preparados com azeite, alho e orégãos, foram eleitos como os mais apreciados em todos os parâmetros sensoriais, obtendo uma apreciação geral de 5,5 ± 0,9 (numa escala de 1 a 6). Foram também escolhidos como receita preferida por 67,7%, especulando-se uma preferência por filetes com maior dureza (3,97 ± 0,49 N), gomosidade (202,26 ± 27,92 g) e mastigabilidade (473,47 ± 52,84 g.mm). Os filetes controlo foram os menos apreciados quanto à aparência (4,7 ± 0,9), cor (4,6 ± 1,0), textura (5,1 ± 0,7) e odor (4,6 ± 1,1), com uma apreciação geral de 4,6 ± 1,1. Cerca de 87% dos provadores relataram que comprariam os filetes com azeite, alho e orégãos. Os filetes com salmoura também apresentaram elevada aceitabilidade e intenção de compra (74%). Este trabalho explorou o potencial da aplicação do cozimento sous-vide a filetes de cavala e elaboração de um produto pronto-a-consumir ou de conveniência.