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- Documentos das provas de agregação de Rui Manuel Machado da Costa. Titulo da Lição: Transferência de calor no processamento de alimentosPublication . Machado da Costa, Rui ManuelO relatório que aqui se apresenta visa dar cumprimento legal ao estabelecido no Decreto-Lei n.º 239/2007; Art.º 5º, alínea b), que exige “um relatório sobre uma unidade curricular, grupo de unidades curriculares, ou ciclo de estudos, no âmbito do ramo do conhecimento ou especialidade em que são prestadas as provas”. Estas notas são um resumo de uma lição a ser apresentada em exames de agregação em Ciências Biotecnológicas (ramo alimentar) e serão apropriadas para uma disciplina de fenómenos de transferência ao nível de Mestrado ou Doutoramento. A lição pretende proporcionar uma visão do conhecimento atual de transferência de massa em legumes secos. começa por abordar o modelo de difusão Fickiana e modelos empíricos comumente usados na moldagem matemática da demolha de grãos. Depois desenvolve a importância da demolha e os mecanismos envolvidos nesta. Usando investigação recente, termina com ilustração da aplicação de modelos nos casos da demolha de grão-de-bico e de chícharo, apontando as vantagens e limitações destes modelos. (...)