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Publicação
Stress response and autolytic behaviour of Listeria monocytogenes isolated from portuguese cheese
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Lislería momcytogenes has become a serious pathogen associated with food
borne disease. The major outbreaks of Usteriosis are associated with the consumption of
dairy products, including cheese. The ability of L. momcytogenes to tolerate and grow m
acidic conditions is one of lhe principal characteristics which allow it to grow in actdic
foods such as cheese.
A Listeria monocytogenes é hoje considerada uma bactéria associada a intoxicações alimentares. Os surtos mais relevantes foram relacionados com o consumo de produtos lácteos, em particular o queijo. A capacidade da L. monocytogenes tolerar e crescer em condições de elevada acidez é uma das principais características que permitem o seu crescimento em alimentos com elevada acidez, como o queijo.
A Listeria monocytogenes é hoje considerada uma bactéria associada a intoxicações alimentares. Os surtos mais relevantes foram relacionados com o consumo de produtos lácteos, em particular o queijo. A capacidade da L. monocytogenes tolerar e crescer em condições de elevada acidez é uma das principais características que permitem o seu crescimento em alimentos com elevada acidez, como o queijo.
Descrição
Tese de dout. em Biologia, especialidade de Microbiologia, Unidade de Ciências e Tecnologias Agrárias, Univ. do Algarve, 2000
Palavras-chave
Lisíeria monocyíogenes Portuguese cheese Stress response Autolysis.