Desenvolvimento e otimização de um filme biodegradável à base de proteína do tremoço (Lupinus angustifolius)

Castro, Ana Margarida Calvinho Cerveira Almiro e

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Desenvolvimento e otimização de um filme biodegradável à base de proteína do tremoço (Lupinus angustifolius)

2016-03-09Master thesis

datacite.subject.fos	Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias	pt_PT
datacite.subject.fos	Engenharia e Tecnologia::Biotecnologia Ambiental	pt_PT
dc.contributor.advisor	Vieira, M. M. C.
dc.contributor.advisor	Cruz, R. M. S.
dc.contributor.author	Castro, Ana Margarida Calvinho Cerveira Almiro e
dc.date.accessioned	2016-06-13T09:27:39Z
dc.date.available	2016-06-13T09:27:39Z
dc.date.issued	2016-03-09
dc.date.submitted	2015
dc.description	Dissertação de Mestrado, Biologia Molecular e Microbiana, Faculdade de Ciências e Tecnologia, Universidade do Algarve, 2015	pt_PT
dc.description.abstract	Os consumidores atuais, preocupando-se com o ambiente e a saúde humana, preferem materiais de embalagem biológicos. Estes, desenvolvidos através da investigação, devem substituir as poliolefinas na indústria de embalagens. O objetivo deste estudo foi desenvolver um filme de embalagem alimentar baseado em proteína isolada de tremoço (PIT) com propriedades antioxidantes e antimicrobianas. Para otimizar a composição do filme, usou-se a metodologia de superfície de resposta (MSR) e um design de mistura, sendo as variáveis independentes: % PIT, (x1); % glicerol, (x2) e % de água, (x3). Foram medidas 6 respostas: L (Y1), a (Y2), b (Y3); espessura (Y4); força de punção (Y5) e teor de humidade (Y6), originando 6 modelos polinomiais. Através de otimização numérica, obteve-se a melhor composição: 8,98 % PIT, 6,88 % glicerol e 84.15 % água. A validação experimental revelou que Y2 e Y4, eram significativamente diferentes dos valores previstos, sendo o filme mais fino e amarelado. As atividades antioxidantes e antimicrobiana do filme otimizado foram seguidamente avaliadas e, como o crescimento de Saccharomyces cerevisiae, Staphylococcus aureus e Pseudomonas aeruginosa não foi inibido, adicionou-se carvacrol à solução formadora do filme repetindo-se os testes de atividade antimicrobiana e antioxidante. As propriedades foram também avaliadas no filme PIT, no filme com carvacrol (FCC) e nas soluções com (SCC) e sem carvacrol (SSC). SCC inibiu todos os microrganismos, enquanto o filme com carvacrol inibiu todos menos a Pseudomonas aeruginosa. Os compostos fenólicos totais, flavonoides e capacidade antioxidante do filme foram, respetivamente, 307.41 mg EAG/100 g PIT, 20.56 mg EQ/100 g PIT e 9.38 mmol ET/100g PIT não se verificando diferenças significativas entre a SSC e o filme de PIT. Estes valores aumentaram consideravelmente na SCC e no FCC. Neste estudo foi possível desenvolver um filme de embalagem de PIT, amarelo, com atividade antioxidante relativamente baixa e sem atividade antimicrobiana, requerendo adição de um agente antimicrobiano que irá aumentar a sua atividade antioxidante.	pt_PT
dc.identifier.tid	201948745
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.1/8393
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Proteína isolada do tremoço	pt_PT
dc.subject	Filmes biodegradáveis	pt_PT
dc.subject	Metodologia de superfície de resposta	pt_PT
dc.subject	Propriedades físico-mecânicas	pt_PT
dc.subject	Antioxidantes e antimicrobianas	pt_PT
dc.title	Desenvolvimento e otimização de um filme biodegradável à base de proteína do tremoço (Lupinus angustifolius)	pt_PT
dc.type	master thesis
dspace.entity.type	Publication
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
rcaap.type	masterThesis	pt_PT
thesis.degree.grantor	Universidade do Algarve. Faculdade de Ciências e Tecnologia	pt_PT
thesis.degree.level	Mestre	pt_PT
thesis.degree.name	Mestrado em Biologia Molecular e Microbiana	pt_PT