Critérios de qualidade a observar no pescado

Esteves, E.; Aníbal, J.

http://hdl.handle.net/10400.1/3447

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2008 RevistaDirecta.pdf		5.37 MB	Adobe PDF	Download

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Authors

Esteves, E.

Aníbal, J.

Abstract(s)

A qualidade dos produtos de pesca é, em grande parte, determinada pelo respectivo grau de frescura. Pretende-se, ainda, garantir que "o produto não afectará a saúde do consumidor quando processado e/ou consumido de acordo com o uso pretendido" - segurança alimentar.