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Quality Index Method (QIM): utilização da análise sensorial para determinação da qualidade do pescado
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Orientador(es)
Resumo(s)
As indústrias da pesca e da aquicultura são responsáveis pela produção de cerca de 130
milhões de toneladas de pescado. Os portugueses lideram os países europeus em termos
de consumo (com cerca de 55 kg per capita por ano), ao nível dos maiores consumidores
mundiais, os japoneses (com 60 kg per capita por ano) e os islandeses (com 90 kg per
capita por ano). A qualidade dos produtos da pesca e aquicultura é, em grande parte,
determinada pelo grau de frescura. Neste artigo, apresenta-se uma metodologia, baseada
na análise sensorial, designada Método do Índice de Qualidade (ou QIM) que permite, por
um lado, avaliar de forma rápida e objectiva a qualidade (a frescura) dum lote de pescado
através da análise sensorial de um conjunto de atributos considerados relevantes e, por
outro lado, estimar o tempo-de-prateleira restante desse lote.