Quality Index Method (QIM): utilização da análise sensorial para determinação da qualidade do pescado

Esteves, E.; Aníbal, J.

http://hdl.handle.net/10400.1/3404

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
2007 INOVA QIM.pdf		375.16 KB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Esteves, E.

Aníbal, J.

Abstract(s)

As indústrias da pesca e da aquicultura são responsáveis pela produção de cerca de 130 milhões de toneladas de pescado. Os portugueses lideram os países europeus em termos de consumo (com cerca de 55 kg per capita por ano), ao nível dos maiores consumidores mundiais, os japoneses (com 60 kg per capita por ano) e os islandeses (com 90 kg per capita por ano). A qualidade dos produtos da pesca e aquicultura é, em grande parte, determinada pelo grau de frescura. Neste artigo, apresenta-se uma metodologia, baseada na análise sensorial, designada Método do Índice de Qualidade (ou QIM) que permite, por um lado, avaliar de forma rápida e objectiva a qualidade (a frescura) dum lote de pescado através da análise sensorial de um conjunto de atributos considerados relevantes e, por outro lado, estimar o tempo-de-prateleira restante desse lote.