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Serviços de alimentação no Ensino Superior: Saúde e sustentabilidade

2025Artigo científico Acesso aberto
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datacite.subject.sdg03:Saúde de Qualidade
datacite.subject.sdg12:Produção e Consumo Sustentáveis
datacite.subject.sdg04:Educação de Qualidade
dc.contributor.authorBraz, Nídia Maria Dias Azinheira Rebelo
dc.contributor.authorSoares, Aldina
dc.contributor.authorFarinha, Carla
dc.contributor.authorSarreira, Pedro
dc.contributor.authorMelo, Nuno
dc.contributor.authorAndrade, Graça
dc.contributor.authorLima, João
dc.contributor.authorLopes, Cristiana
dc.contributor.authorAvelar, David
dc.contributor.authorNeto, Belmira
dc.contributor.authorOliveira, Heitor
dc.contributor.authorAlves, Elsa
dc.date.accessioned2026-03-24T10:51:25Z
dc.date.available2026-03-24T10:51:25Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractA sustentabilidade alimentar assumiu uma relevância central nos desafios globais atuais. As Instituições de Ensino Superior (IES) desempenham um papel estratégico neste contexto, através dos seus serviços de alimentação. Este artigo examinou as práticas de sustentabilidade alimentar nas IES portuguesas entre 2020 e 2024, através de um estudo em três fases: um inquérito inicial em 2020/21, entrevistas realizadas entre 2021 e 2023, e um questionário aplicado em 2024. Os resultados revelaram avanços significativos na implementação de práticas sustentáveis, destacando-se a oferta universal de opções vegetarianas/veganas e iniciativas para redução do desperdício alimentar. Contudo, persistiram desafios como a dificuldade de integração dos diferentes intervenientes do sistema alimentar e barreiras nos processos de compras públicas. As principais iniciativas implementadas focaram-se na promoção da alimentação saudável, da redução de resíduos plásticos e do desperdício alimentar. O estudo evidenciou também a importância da monitorização regular dos indicadores de gestão e da formação das equipas. Este trabalho contribuiu para a compreensão das barreiras e estratégias facilitadoras na transição para sistemas alimentares mais sustentáveis no Ensino Superior português.por
dc.description.sponsorshipLA/P/0045/2020
dc.identifier.doi10.34624/captar.v14i0.38910
dc.identifier.issn1647-323X
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.1/28524
dc.language.isopor
dc.peerreviewedyes
dc.publisherUniversidade de Aveiro
dc.relationLaboratory for Process Engineering, Environment, Biotechnology and Energy
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dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subjectSustentabilidade alimentar
dc.subjectEnsino Superior
dc.subjectServiços de Ação Social
dc.subjectPolíticas públicas
dc.titleServiços de alimentação no Ensino Superior: Saúde e sustentabilidadepor
dc.typejournal article
dspace.entity.typePublication
oaire.awardNumberUIDB/00511/2020
oaire.awardNumberUIDP/00511/2020
oaire.awardTitleLaboratory for Process Engineering, Environment, Biotechnology and Energy
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oaire.citation.issue4
oaire.citation.titleCaptar
oaire.citation.volume14
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
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oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
person.familyNameBraz
person.givenNameNídia Maria Dias Azinheira Rebelo
person.identifier.ciencia-idB411-1ECE-32BE
person.identifier.orcid0000-0002-1451-6417
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
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project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
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relation.isAuthorOfPublicationbf67f722-a58f-423b-9e2c-2a471333db1f
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