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Gastronomia regional algarvia: análise da performance no menu do restaurante Ossónoba
| datacite.subject.fos | Ciências Sociais::Economia e Gestão | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Afonso, Carlos Miguel Guimarães Pinto Coelho | |
| dc.contributor.author | Martins, José Manuel Sousa da Silva | |
| dc.date.accessioned | 2016-03-07T13:15:47Z | |
| dc.date.available | 2016-03-07T13:15:47Z | |
| dc.date.issued | 2014-04-22 | |
| dc.date.submitted | 2013 | |
| dc.description | Dissertação de mestrado, Direção e Gestão Hoteleira, Escola Superior de Gestão Hotelaria e Turismo, Universidade do Algarve, 2013 | |
| dc.description.abstract | O presente relatório tem como principal objetivo apresentar uma descrição e uma análise reflexiva sobre o estágio realizado no Hotel Eva em Faro. A elaboração deste trabalho enquadra-se no âmbito do mestrado em direção e gestão hoteleira, ramo optativo II “hotelaria, empreendedorismo e projetos de investimento”, nos termos do regulamento do ciclo de estudos conducente à obtenção do grau de mestre pela Escola Superior de Gestão, Hotelaria e Turismo da Universidade do Algarve. No relatório é apresentada uma revisão de literatura relacionada com os processos hoteleiros inerentes às secções do hotel onde foi realizado o estágio e com a importância da gastronomia regional na valorização da oferta de alimentação e bebidas num hotel. Foi igualmente testado um modelo de planeamento e análise de ementa no menu do restaurante Ossónoba, um dos restaurantes do hotel. Da realização do estágio resultaram o desenvolvimento de novas competências ao nível operacional e da gestão, relacionadas com as secções do hotel onde decorreu o estágio. Estes resultados permitem que findo o estágio, o estagiário tenha assumido a responsabilidade de uma das secções onde estagiou e continue quando necessário a efetuar trabalhos de alimentação e bebidas. Da análise da ementa observou-se que a gastronomia regional verificou melhores resultados do que outro tipo de gastronomia existente no menu. O trabalho de análise da ementa realizado permitiu destacar a relevância que os pratos de gastronomia regional têm no menu do restaurante e implicou igualmente a elaboração de fichas técnicas das iguarias da ementa deste restaurante. Em termos de originalidade, o relatório apresenta e aplica um modelo de análise de menus que tem integrado os princípios de omnes. Em suma, o trabalho contribui para a evolução da investigação na área de alimentação e bebidas | pt_PT |
| dc.identifier.tid | 201374200 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.1/7800 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Gestão hoteleira | pt_PT |
| dc.subject | Hotéis | pt_PT |
| dc.subject | Gastronomia | pt_PT |
| dc.subject | Cozinha regional | pt_PT |
| dc.subject | Menus | pt_PT |
| dc.subject | Estágios | pt_PT |
| dc.title | Gastronomia regional algarvia: análise da performance no menu do restaurante Ossónoba | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.grantor | Universidade do Algarve. Escola Superior de Gestão Hotelaria e Turismo | |
| thesis.degree.level | Mestre | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Direção e Gestão Hoteleira | pt_PT |
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