A carregar...
Publicação
Quality Index Method (QIM): utilização da Análise Sensorial para determinação da qualidade do pescado
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 2.38 MB | Adobe PDF |
Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
As indústrias da pesca e da aquicultura são responsáveis pela produção de cerca de 130 milhões de toneladas de pescado. Os portugueses lideram os países europeus em termos de consumo (com cerca de 55 Kg per capita por ano), ao nível dos maiores consumidores mundiais, os japoneses (com 60 Kg per capita por ano). A qualidade dos produtos da pesca e aquicultura é, em grande parte, determinada pelo grau de frescura. Neste artigo, apresenta-se uma metodologia, baseada na análise sensorial, designada Método do Índice de Qualidade (ou QIM) que permite, por um lado, avaliar de forma rápidam e objectiva a qualidade (a frescura) dum lote de pescado através da análise sensorial de um conjunto de atributos considerados relevantes e, por outro lado, estimar o tempo-de-prateleira restante desse lote.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Esteves, E.; Aníbal, J. Quality Index Method (QIM): utilização da Análise Sensorial para determinação da qualidade do pescado, Trabalho apresentado em 13º Congresso do Algarve, In Livro do Congresso, Lagos, Portugal, 2007.
Editora
RACAL Clube