Publicação
Avaliação do potencial da Salicornia ramosissima para saladas frescas ou em pó (sal verde)
| dc.contributor.advisor | Antunes, Maria Dulce | |
| dc.contributor.advisor | Miguel, Maria Graça | |
| dc.contributor.author | Alves Julião, Miriam | |
| dc.date.accessioned | 2014-03-11T18:01:38Z | |
| dc.date.available | 2014-03-11T18:01:38Z | |
| dc.date.issued | 2013-07-30 | |
| dc.description | Dissertação de mest., Tecnologia dos Alimentos , Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2013 | por |
| dc.description.abstract | O objetivo deste trabalho foi a avaliação do potencial da Salicornia ramosissima (halófita) para o uso em saladas frescas ou em pó (Sal Verde), através da realização de análises sensoriais e qualitativas. A Salicornia ramosissima é uma planta halófita suculenta da família Chenopodiaceae, que cresce naturalmente ao longo das salinas costeiras do Mediterrâneo. Imergiram-se as plantas frescas (caules de 7/8 cm) em soluções de 6% Nature Seal, de 0,025% Citral, de 0,025% Eugenol e de 6% Nature + 0,025% Citral (2 minutos). Armazenaram-se em embalagens de plástico, cobertas com película de polietileno linear de baixa densidade (espessura de 10 μm) e conservadas em câmaras refrigeradas a 1, 4, 6 e 9 °C. Aos 0, 7, 14 e 21 dias determinaram-se características das amostras: cor, perda de peso, perda de eletrólitos, atividade antioxidante, compostos fenólicos e microrganismos. Determinaram-se, ainda, o teor em clorofila (27,63 mg/100gPF), vitamina C (0,86 mg/100gPF), β-caroteno (0,65 mg/100gPF), sulfatos (1,57 g/100gPS), azoto (0,23 g/100gPS), chumbo (0,15 mg/100gPS), cádmio (0,05 mg/100g PS), cobre (1,32 mg/100gPS), zinco (3,39 g/100gPS), ferro (19, 67 mg/100gPS), cálcio (0,27 g/100gPS), cloro (0,19 g/100gPS), sódio (18,19 g/100gPS), potássio (1,06 g/100gPS) e fósforo (0,23 g/100gPS) para caracterização inicial da planta. Para a preparação do Sal Verde, secaram-se as amostras frescas a 70 °C e trituraram-se (crivo = 2 mm). Armazenaram-se em tubos Falcon (selados com Parafilm) à temperatura ambiente e a 6 °C. Aos 0, 90 e 180 dias, realizaram-se análises às características do Sal Verde: cor, atividade antioxidante, compostos fenólicos e microrganismos. A planta apresentou propriedades qualitativas que permitem a sua utilização quer fresca, quer em Sal Verde. Não se verificaram alterações relevantes entre os tratamentos efetuados e as amostras controlo. Concluiu-se que a planta fresca deve ser armazenada entre 1 a 4 °C e o Sal Verde a 6 °C. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.1/3612 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.subject | Dieta mediterrânica | pt_PT |
| dc.subject | Salicornia ramosissima | |
| dc.title | Avaliação do potencial da Salicornia ramosissima para saladas frescas ou em pó (sal verde) | por |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| person.familyName | Alves Julião | |
| person.givenName | Miriam | |
| person.identifier.orcid | 0000-0001-7540-9028 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | masterThesis | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 0c2030c6-b0aa-464e-9393-b020e9959acd | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 0c2030c6-b0aa-464e-9393-b020e9959acd | |
| thesis.degree.grantor | Universidade do Algarve. Instituto Superior de Engenharia | por |
| thesis.degree.level | Mestre | por |
| thesis.degree.name | Mestrado em Tecnologia dos Alimentos | por |
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