Avaliação do potencial da Salicornia ramosissima para saladas frescas ou em pó (sal verde)

Alves Julião, Miriam

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Avaliação do potencial da Salicornia ramosissima para saladas frescas ou em pó (sal verde)

2013-07-30Master thesis

dc.contributor.advisor	Antunes, Maria Dulce
dc.contributor.advisor	Miguel, Maria Graça
dc.contributor.author	Alves Julião, Miriam
dc.date.accessioned	2014-03-11T18:01:38Z
dc.date.available	2014-03-11T18:01:38Z
dc.date.issued	2013-07-30
dc.description	Dissertação de mest., Tecnologia dos Alimentos , Instituto Superior de Engenharia, Univ. do Algarve, 2013	por
dc.description.abstract	O objetivo deste trabalho foi a avaliação do potencial da Salicornia ramosissima (halófita) para o uso em saladas frescas ou em pó (Sal Verde), através da realização de análises sensoriais e qualitativas. A Salicornia ramosissima é uma planta halófita suculenta da família Chenopodiaceae, que cresce naturalmente ao longo das salinas costeiras do Mediterrâneo. Imergiram-se as plantas frescas (caules de 7/8 cm) em soluções de 6% Nature Seal, de 0,025% Citral, de 0,025% Eugenol e de 6% Nature + 0,025% Citral (2 minutos). Armazenaram-se em embalagens de plástico, cobertas com película de polietileno linear de baixa densidade (espessura de 10 μm) e conservadas em câmaras refrigeradas a 1, 4, 6 e 9 °C. Aos 0, 7, 14 e 21 dias determinaram-se características das amostras: cor, perda de peso, perda de eletrólitos, atividade antioxidante, compostos fenólicos e microrganismos. Determinaram-se, ainda, o teor em clorofila (27,63 mg/100gPF), vitamina C (0,86 mg/100gPF), β-caroteno (0,65 mg/100gPF), sulfatos (1,57 g/100gPS), azoto (0,23 g/100gPS), chumbo (0,15 mg/100gPS), cádmio (0,05 mg/100g PS), cobre (1,32 mg/100gPS), zinco (3,39 g/100gPS), ferro (19, 67 mg/100gPS), cálcio (0,27 g/100gPS), cloro (0,19 g/100gPS), sódio (18,19 g/100gPS), potássio (1,06 g/100gPS) e fósforo (0,23 g/100gPS) para caracterização inicial da planta. Para a preparação do Sal Verde, secaram-se as amostras frescas a 70 °C e trituraram-se (crivo = 2 mm). Armazenaram-se em tubos Falcon (selados com Parafilm) à temperatura ambiente e a 6 °C. Aos 0, 90 e 180 dias, realizaram-se análises às características do Sal Verde: cor, atividade antioxidante, compostos fenólicos e microrganismos. A planta apresentou propriedades qualitativas que permitem a sua utilização quer fresca, quer em Sal Verde. Não se verificaram alterações relevantes entre os tratamentos efetuados e as amostras controlo. Concluiu-se que a planta fresca deve ser armazenada entre 1 a 4 °C e o Sal Verde a 6 °C.	por
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.1/3612
dc.language.iso	por	por
dc.peerreviewed	yes	por
dc.subject	Dieta mediterrânica	pt_PT
dc.subject	Salicornia ramosissima
dc.title	Avaliação do potencial da Salicornia ramosissima para saladas frescas ou em pó (sal verde)	por
dc.type	master thesis
dspace.entity.type	Publication
person.familyName	Alves Julião
person.givenName	Miriam
person.identifier.orcid	0000-0001-7540-9028
rcaap.rights	openAccess	por
rcaap.type	masterThesis	por
relation.isAuthorOfPublication	0c2030c6-b0aa-464e-9393-b020e9959acd
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery	0c2030c6-b0aa-464e-9393-b020e9959acd
thesis.degree.grantor	Universidade do Algarve. Instituto Superior de Engenharia	por
thesis.degree.level	Mestre	por
thesis.degree.name	Mestrado em Tecnologia dos Alimentos	por