dc.contributor.advisor	Carvalho, Isabel Saraiva de
dc.contributor.author	Cavaco, Teresa
dc.date.accessioned	2011-09-07T16:04:09Z
dc.date.available	2011-09-07T16:04:09Z
dc.date.issued	2007
dc.description	Dissertação mest., Agricultura sustentável, Universidade do Algarve, 2007	por
dc.description.abstract	O presente trabalho teve como principal objectivo caracterizar quimicamente dois frutos silvestres, o fruto de Arbutus unedo L (medronho) e o fruto de Rubus fruticosus Agg. (amora), que crescem espontaneamente na Serra do Caldeirão. Os parâmetros físico-químicos e bioquímicos estudados foram o pH, o ºBrix, a humidade, a cinza total, os iões cálcio, magnésio, sódio e potássio, o azoto total, a proteína total, os açúcares (frutose, glucose e sacarose) e as antocianinas (delfinidina 3- glucosido, delfinidina 3,5-diglucosido, cianidina 3-glucosido, cianidina 3,5-diglucosido, pelargonidina 3-glucosido e pelargonidina 3,5- diglucosido). Foram ainda determinados os parâmetros de cor no espaço CIE (L, a e b*). Observaram-se diferenças significativas nas várias determinações físico-químicas realizadas dependendo do ano e do local de colheita das amostras. Os frutos de Arbutus unedo L apresentaram na sua constituição teores das antocianinas delfinidina 3-glucosido e cianidina 3-glucosido de 0,44 mg e 0,13 mg por 100 g de fruto fresco, respectivamente. Os frutos de Rubus fruticosus Agg. apresentaram na sua composição concentrações das antocianinas cianidina 3-glucosido, pelargonidina 3- glucosido e pelargonidina 3,5- diglucosido de 0,45 mg, 0,01 mg e 0,012 mg por 100 g de fruto, respectivamente. Estes frutos constituem, assim, uma fonte de antocianinas benéficas para a saúde, uma vez que estes compostos possuem reconhecidas actividades antioxidante e antimicrobiana. Foram também estudadas as alterações físico-químicas e microbiológicas da massa do fruto de Arbutus unedo L. em fermentação. As leveduras foram os microrganismos responsáveis pela fermentação, encontrando-se as bactérias lácticas e as bactérias acéticas ausentes no processo estudado. Os resultados obtidos contribuem para a valorização das espécies vegetais estudadas pois permitem que elas conquistem novos mercados, tendo em conta a sua composição em antocianinas e, consequentemente, contribuam para uma agricultura mais sustentável a nível económico, social e ambiental.	por
dc.format	application/pdf	por
dc.identifier.other	631.58 CAV*Car Cave
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.1/218
dc.language.iso	por	por
dc.subject	Teses	por
dc.subject	Agricultura sustentável	por
dc.subject	Arbutus unedo L.	por
dc.subject	Rubus fruticosus Agg.	por
dc.subject	Açúcares	por
dc.subject	Antocianinas	por
dc.subject	Fermentação	por
dc.subject	Dieta mediterrânica	pt_PT
dc.title	Caracterização química e bioquímica dos frutos de ARBUTUS UNEDO L. e de RUBUS FRUTICOSUS AGG.: contribuição para a sua valorização	por
dc.type	master thesis
dspace.entity.type	Publication
rcaap.rights	openAccess	por
rcaap.type	masterThesis	por

Caracterização química e bioquímica dos frutos de ARBUTUS UNEDO L. e de RUBUS FRUTICOSUS AGG.: contribuição para a sua valorização

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