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Publicação
Implementação de um sistema da qualidade num laboratório de aulas de engenharia alimentar
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Orientador(es)
Resumo(s)
Neste trabalho foi criado um sistema da qualidade procedendo-se à sua implementação num laboratório de aulas, nomeadamente, o Laboratório de Processamento de Alimentos de Engenharia Alimentar da Universidade do Algarve.
Não existindo uma norma da qualidade específica para esta situação, à excepção de algumas linhas de orientação direccionadas para laboratórios de I & D, optou-se por adoptar como modelo de referência a norma NP EN ISO/IEC 17025:2000. Para tal, procedeu-se à sua adaptação ao caso concreto do laboratório, identificando e superando satisfatoriamente os pontos de conflito detectados.
Foi criada uma organização através da elaboração de toda a estrutura documental do sistema, utilizando para o efeito a estratégia bottom up, considerada a mais apropriada por permitir alcançar melhorias práticas num curto período de tempo a partir do início da implementação do mesmo.
Constatou-se uma favorável abertura por parte da gestão de topo do laboratório na adesão à cultura da qualidade. Porém, a introdução de novos procedimentos técnicos e de gestão revelou-se lenta e de difícil concretização pelo pessoal afecto ao laboratório, por interferir e alterar a rotina estabelecida. A participação dos utentes no processo de melhoria contínua do desempenho do mesmo, mostrou-se reservada apenas às práticas já existentes, não fazendo uso voluntário das ferramentas colocadas ao seu dispor para acrescentar valor e funcionalidade ao sistema implementado.
Considerando que, os alunos devem ser educados e treinados em todos os aspectos da gestão da qualidade, não apenas a nível teórico, mas também no prático, e sendo possível e desejável ter um sistema da qualidade implementado e em funcionamento no Laboratório de Processamento de Alimentos, deve ser este considerado como um importante primeiro passo para que futuras implementações em laboratórios de ensino universitários possam ocorrer.
Descrição
Dissertação mest., Qualidade em Análises, Universidade do Algarve, 2006
Palavras-chave
Teses Sistema da qualidade Laboratórios Engenharia alimentar NP EN ISO/IEC 17025:2000