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Explorar o potencial da planta halófita, Sarcocornia perennis para saladas frescas ou em pó ("sal verde") como alternativa ao sal
| Name: | Description: | Size: | Format: | |
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Authors
Abstract(s)
A Sarcocornia perennis caracteriza-se por ser uma planta halófita que vegeta
nos sapais. Esta é rica em minerais, ácidos gordos, proteínas, vitaminas e fibras, podendo
ser um bom substituto do sal na alimentação.
O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial da Sarcocornia perennis para
utilização em fresco, para tempero de saladas ou em seco e triturada, para ser utilizada
como sal, designada por “sal verde”.
Para o estudo foram utilizadas amostras homogéneas de Sarcocornia perennis.
Realizaram-se duas colheitas, uma em meados de maio e outra em julho. As plantas
foram imersas em soluções de água destilada (controlo), “natureseal”, “natureseal”+
citral, eugenol e citral. Estas foram colocadas em cuvetes de poliestireno expandido
e armazenadas em câmaras de refrigeração, a 1, 4, 6 e 9 ºC. Aos 0, 7, 14, 21 dias,
as plantas foram analisadas. Para o ensaio de “sal verde”, secou-se a planta, triturou-se e
armazenou-se a 6 ºC e à temperatura ambiente, sendo as análises feitas aos 0, 3 e 6
meses.
Nos 3 ensaios efetuados analisaram-se os parâmetros físicos (cor, perda de eletrólitos,
perda de peso), microbiológicos (bolores e leveduras, bactérias psicrófilas e
microrganismos aeróbios mesófilos) e químicos (fenóis totais, flavonóis e derivados do
ácido hidroxicinâmico e atividade antioxidante).
Quanto aos tratamentos efetuados, não se verificaram diferenças significativas
nos resultados obtidos, sendo o aumento da temperatura o principal fator para a diminuição
do tempo de prateleira da planta.
De acordo com as suas propriedades qualitativas, a Sarcocornia perennis pode
ser usada com sucesso, como tempero nas saladas, quer em fresco quer como “sal verde”
como substituto do sal. Com base nos resultados obtidos, recomenda-se o armazenamento
da planta em fresco de 1 a 4 ºC até 21 dias e em seco, “sal verde”, a baixas
temperaturas, 6 ºC até pelo menos 6 meses.
Description
Keywords
Sarcocornia perennis “sal verde” Qualidade Conservação Atividade antioxidante Consumo em fresco.