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Explorar o potencial da planta halófita, Sarcocornia perennis para saladas frescas ou em pó ("sal verde") como alternativa ao sal
| datacite.subject.fos | Engenharia e Tecnologia::Outras Engenharias e Tecnologias | pt_PT |
| dc.contributor.advisor | Antunes, Maria Dulce Carlos | |
| dc.contributor.advisor | Miguel, Maria da Graça | |
| dc.contributor.advisor | Gago, Custódia Maria Luís | |
| dc.contributor.author | Sousa, Ana Rita Branquinho | |
| dc.date.accessioned | 2018-10-17T14:13:02Z | |
| dc.date.available | 2018-10-17T14:13:02Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.date.submitted | 2012 | |
| dc.description.abstract | A Sarcocornia perennis caracteriza-se por ser uma planta halófita que vegeta nos sapais. Esta é rica em minerais, ácidos gordos, proteínas, vitaminas e fibras, podendo ser um bom substituto do sal na alimentação. O objetivo deste trabalho foi avaliar o potencial da Sarcocornia perennis para utilização em fresco, para tempero de saladas ou em seco e triturada, para ser utilizada como sal, designada por “sal verde”. Para o estudo foram utilizadas amostras homogéneas de Sarcocornia perennis. Realizaram-se duas colheitas, uma em meados de maio e outra em julho. As plantas foram imersas em soluções de água destilada (controlo), “natureseal”, “natureseal”+ citral, eugenol e citral. Estas foram colocadas em cuvetes de poliestireno expandido e armazenadas em câmaras de refrigeração, a 1, 4, 6 e 9 ºC. Aos 0, 7, 14, 21 dias, as plantas foram analisadas. Para o ensaio de “sal verde”, secou-se a planta, triturou-se e armazenou-se a 6 ºC e à temperatura ambiente, sendo as análises feitas aos 0, 3 e 6 meses. Nos 3 ensaios efetuados analisaram-se os parâmetros físicos (cor, perda de eletrólitos, perda de peso), microbiológicos (bolores e leveduras, bactérias psicrófilas e microrganismos aeróbios mesófilos) e químicos (fenóis totais, flavonóis e derivados do ácido hidroxicinâmico e atividade antioxidante). Quanto aos tratamentos efetuados, não se verificaram diferenças significativas nos resultados obtidos, sendo o aumento da temperatura o principal fator para a diminuição do tempo de prateleira da planta. De acordo com as suas propriedades qualitativas, a Sarcocornia perennis pode ser usada com sucesso, como tempero nas saladas, quer em fresco quer como “sal verde” como substituto do sal. Com base nos resultados obtidos, recomenda-se o armazenamento da planta em fresco de 1 a 4 ºC até 21 dias e em seco, “sal verde”, a baixas temperaturas, 6 ºC até pelo menos 6 meses. | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.1/10877 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.subject | Sarcocornia perennis | pt_PT |
| dc.subject | “sal verde” | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade | pt_PT |
| dc.subject | Conservação | pt_PT |
| dc.subject | Atividade antioxidante | pt_PT |
| dc.subject | Consumo em fresco. | pt_PT |
| dc.title | Explorar o potencial da planta halófita, Sarcocornia perennis para saladas frescas ou em pó ("sal verde") como alternativa ao sal | pt_PT |
| dc.type | master thesis | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| rcaap.rights | restrictedAccess | pt_PT |
| rcaap.type | masterThesis | pt_PT |
| thesis.degree.grantor | Universidade do Algarve. Instituto Superior de Engenharia | |
| thesis.degree.level | Mestre | |
| thesis.degree.name | Mestrado em Tecnologia dos Alimentos | pt_PT |