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Percorrer ESG1-Teses por Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) "11:Cidades e Comunidades Sustentáveis"
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- As implicações da qualidade de serviço na satisfação dos hóspedes: O caso dos hotéis de 4 estrelas no AlgarvePublication . Luís, Jessica Isabel Correia; Rassal, Carimo; Guerreiro, AbílioEste estudo investiga as implicações da qualidade de serviço na satisfação e lealdade dos hóspedes em hotéis de 4 estrelas no Algarve, um destino turístico chave em Portugal. O modelo SERVQUAL foi utilizado para avaliar cinco dimensões da qualidade de serviço: tangibilidade, fiabilidade, capacidade de resposta, garantia e empatia. Foram recolhidos dados de 2055 hóspedes através de questionários, e a análise revelou uma forte correlação entre a qualidade percebida do serviço e a satisfação dos clientes. Os resultados mostraram que a interação com o staff é um dos fatores mais importantes na experiência dos hóspedes, destacando-se a empatia e a capacidade de resposta como cruciais para gerar satisfação. Os hóspedes que percecionam um atendimento personalizado e atencioso têm maior probabilidade de se sentirem satisfeitos e de recomendar o hotel a outros. Outro fator significativo foi a qualidade dos alimentos e bebidas oferecidos pelos hotéis. Os hóspedes que ficaram satisfeitos com a oferta gastronómica demonstraram uma maior tendência para recomendar o estabelecimento e voltar a utilizar os seus serviços. A tangibilidade, que abrange a infraestrutura e a limpeza do hotel, também foi considerada importante, mas secundária em relação à interação com os colaboradores. As implicações para a gestão hoteleira são claras: a formação contínua dos colaboradores deve ser uma prioridade, especialmente no que diz respeito à sua capacidade de interagir com os clientes de forma empática e eficaz. Além disso, a monitorização constante da satisfação dos hóspedes, através de tecnologias de feedback em tempo real, é essencial para garantir a competitividade dos hotéis. Este estudo contribui para a literatura sobre qualidade de serviço na hotelaria, reforçando a importância da personalização e da atenção às necessidades dos hóspedes para garantir a sua satisfação e lealdade.
- Crafting culinary memories: exploring the ingredients of a memorable Vietnamese food experience in rose kitchen cooking classPublication . Anh, Nguyen Hong; Matos, Nélson; Ribeiro, Filipa Perdigão AlexandreA gastronomia vietnamita é um traço cultural distintivo que atrai turistas e estrangeiros. Há muitos anos que a gastronomia e culinária vietnamita é muito apreciada pelos especialistas e pelos meios de comunicação internacionais. Muitos pratos estão na lista das iguarias mundiais, em 2023 o país foi nomeado como o melhor destino gastronómico do mundo e ficou em 5.º lugar na lista dos dez países com a melhor gastronomia do mundo. A estratégia de desenvolvimento do turismo no Vietname até 2030 também identifica a gastronomia como a principal tendência cultural, contribuindo para melhorar a competitividade e a marca turística nacional. De facto, muitas agências de viagens, operadores turísticos e chefes qualificados realizaram com sucesso muitas aulas de culinária interativas em todo o país, apresentando pratos que se tornaram icónicos na gastronomia vietnamita. No contexto de turismo gastronómico, o termo experiência turística já não é novo para os investigadores, sendo que o foco mudou de experiência normal para experiência memorável e, ao longo dos anos, os investigadores têm vindo a realizar uma série de estudos sobre a Experiência Gastronómica Memorável (Memorable Food Experience). Este tipo de experiência não tem, no entanto, sido alvo de grande atenção no contexto das aulas de culinária. Tendo em conta a escassez na literatura sobre experiências relacionadas com a gastronomia, o objetivo principal deste estudo é investigar as perceções mais relevantes sobre os elementos que tornam genuinamente memoráveis as experiências de turismo gastronómico no contexto de aulas de culinária, considerando um local turístico como o Vietname. Quanto ao contexto do estudo, escolhemos Rose Kitchen Cooking Class, em Hanói, graças à sua alta reputação e à sua posição como uma das melhoras aulas de culinária nessa cidade de acordo com o TripAdvisor. Para abordar o problema, foi aplicado um método de estudo qualitativo, utilizando o Conteúdo Gerado pelo Usuário (User-Generated Content) como os principais dados de pesquisa. Os dados foram recolhidos a partir dos comentários dos clientes (n=754) sobre as aulas de culinária no TripAdvisor publicados nesta plataforma entre abril de 2022 e março de 2024. No estudo, aplicou-se a abordagens indutiva e dedutiva para analisar os comentários. O processo de codificação foi realizado inicialmente utilizando o NVivo – um software de análise de dados qualitativos - para explorar os dados numa perspetiva indutiva. Em seguida, outros investigadores confirmaram os resultados dedutivamente, validando-os com a literatura existente. Oito temas ou dimensões principais surgem da análise, a partir do número de ocorrências por tema (n=2484): (1) autenticidade, (2) dimensões das comidas, (3) contribuição do guia/chefe, (4) hospitalidade, (5) dimensões do conhecimento, (6) espaço e ambientes, (7) sentido de comunidade e, por fim, (8) comportamentos futuros, como uma consequência das memórias gastronómicas inesquecíveis. Cada uma destas dimensões é descrita abaixo: 1. Autenticidade: a dimensão autenticidade emergiu como uma das componentes mais relevantes para a experiência gastronómica memorável. Os comentários mostram o entusiasmo dos participantes ao visitar o mercado local a fim de selecionar ingredientes, ao utilizarem os métodos tradicionais que são usados há séculos ou ao observar os hábitos de vida dos locais; este conjunto de atividades contribui significativamente para o sentimento de autenticidade do ponto de vista dos participantes. 2. Comida ou alimentação: a dimensão comida ou alimentação refere-se à qualidade e ao sabor dos pratos preparados durante as aulas de culinária, que foram outro aspeto essencial para a criação de uma experiência memorável. Os participantes revelaram a sua admiração especialmente pelo sabor dos pratos, bem como pela frescura dos ingredientes adquiridos no mercado. 3. Hospitalidade: a dimensão hospitalidade oferecida pelos anfitriões das aulas foi amplamente elogiada pelos participantes, junto com a generosidade e a simpatia dos guias/chefes, que oferecem um ambiente amigável e confortável aos participantes, criando um ambiente de aprendizagem positivo. 4. Conhecimento: a dimensão conhecimento representa a oportunidade de aprender técnicas culinárias e também de adquirir um entendimento mais profundo sobre a cultura e as tradições do Vietname, um dos factos mais valiosos segundo os comentários. Neste sentido, os participantes podem adquirir informação sobre os ingredientes locais e, ainda, sobre a origem e a história em cada prato. Ao mesmo tempo, as dicas e os truques da culinária vietnamita que são transmitidas pelos guias/chefes também foram avaliados de forma muito positiva. 5. Contribuição do guia/chefe: das oito dimensões, a contribuição dos guias/chefe foi a mencionada com mais frequência nas avaliações, sublinhando o seu papel crucial na melhoria das experiências gastronómicas memoráveis dos visitantes durante as suas aulas de culinária. Os participantes apreciaram o conhecimento da culinária e da cultura vietnamita transmitido pelos chefes, bem como o entusiasmo e a profissionalismo do guia em organizar e interagir com o resto da aula. 6. Espaço e ambiente: a dimensão espaço e ambiente diz respeito às aulas que decorreram num espaço autêntico e tranquilo, que foi particularmente apreciada, pelo que um espaço bem organizado e confortável pode enriquecer a experiência dos participantes. 7. Sentimento de comunidade: a dimensão sentimento de comunidade integra a sensação dos participantes, que são de diferentes países, de que uma aula de culinária no destino de viagem pode proporcionar sentido de pertença e de conexão. Deste modo, os participantes comunicam, aprendem entre si e tornam-se amigos após a aula. 8. Comportamentos futuros: a dimensão de comportamentos futuros advém da experiência memorável, pois o estudo revelou que a maioria dos participantes expressaram o desejo de recomendar as aulas a outras pessoas, bem como o desejo de replicar as receitas aprendidas em casa, de forma a divulgar a diversidade da culinária vietnamita. Em resumo, este estudo destaca a importância das aulas culinárias, especificamente a Rose Kitchen Cooking Class, como uma forma de promover a experiência gastronómica memorável. Além disso, os resultados dão suporte à perspetiva de que a contribuição do guia/chefe desempenha um papel crucial na criação das experiências memoráveis dos turistas devido à frequência com que é referido nos comentários. Como consequência, os organizadores de aulas de culinária e os operadores turísticos poderão beneficiar ao focarem-se nestes elementos, criando experiências que atendam às expectativas dos turistas e incentivem os comportamentos futuros, nomeadamente a intenção de recriação das receitas ou a recomendação a outros viajantes. Ao contribuir para o estudo sobre o turismo gastronómico em geral e para o turismo gastronómico vietnamita em particular, esta investigação reforça a literatura sobre as experiências gastronómicas memoráveis, especificamente no contexto das aulas de culinária, um aspeto que parece merecer mais atenção dos investigadores. Adicionalmente, esta investigação apresenta várias sugestões para a gestão de empresas e de organizações dedicadas à experiência gastronómica, garantindo, assim, o desenvolvimento da indústria do turismo gastronómico no Vietname.
- Estratégias a desenvolver pelo hotel Algarve Race Resort para combater a sazonalidade dos eventos de automobilismo/motociclismoPublication . Silva, Patrícia da Conceição; Baptista, Celísia Isabel Domingues; Correia, Marisol de BritoO presente relatório descreve o estágio curricular realizado no hotel Algarve Race Resort, sendo parte integrante do Mestrado em Direção e Gestão Hoteleira. Esta unidade hoteleira é composta por um hotel de cinco estrelas e um complexo de apartamentos de quatro estrelas, e localiza-se em Portimão. Os temas abordados no relatório encontram-se devidamente enquadrados pela revisão de literatura, abrangendo tanto os departamentos onde o estágio decorreu quanto os campos do turismo, da hotelaria e da sazonalidade. Este relatório tem como objetivos apresentar de forma detalhada a história e algumas funcionalidades do hotel, descrever as tarefas e funções desenvolvidas durante o estágio curricular, bem como desenvolver estratégias para combater a sazonalidade dos eventos de automobilismo/motociclismo. O estudo da sazonalidade envolve o cálculo de alguns indicadores de gestão e financeiros, como a taxa de ocupação, a receita média por quarto ocupado, a receita média por quarto disponível e o lucro operacional bruto. A realização do estágio, durante oito meses, contribuiu para a consolidação dos conhecimentos adquiridos nas diversas unidades curriculares do mestrado em Direção e Gestão Hoteleira da Escola Superior de Gestão, Hotelaria e Turismo da Universidade do Algarve, assim como conhecer de forma mais aprofundada o departamento financeiro e o economato de um empreendimento turístico e desenvolver competências para ingressar no mercado de trabalho.
- Os eventos e a Dieta Mediterrânica como alavanca de desenvolvimento económico no destino turístico Tavira (Portugal)Publication . Cotovio, Bernardo de Mendonça Bravo; Perna, FernandoA presente dissertação procurou analisar o impacto económico da realização da Feira da Dieta Mediterrânica para os expositores participantes nesta feira e para as atividades económicas da cidade de Tavira. Este evento, sendo um dos mais importantes realizados em Tavira, reflete o trabalho de colaboração entre entidades públicas, privadas e ONG de vários países que visam celebrar o estilo de vida mediterrânico. Inicialmente foi realizado um estudo exploratório de modo a caracterizar o perfil do visitante deste evento. De um modo geral, são residentes no concelho de Tavira o que demonstra o grau de interesse e envolvimento da comunidade local. Posto isto, foi realizada uma revisão sistemática de literatura para verificar a bibliografia existente sobre a temática da Dieta Mediterrânica e dos impactos dos eventos nos destinos. Assim sendo, sobre a Dieta Mediterrânica verificou-se um elevado número de estudos sobre gastronomia, nutrição e saúde contrastando a produção bibliográfica existente no âmbito económico, turístico e social. Para alcançar o objetivo traçado foram aplicados questionários aos participantes deste evento e às atividades económicas da cidade de Tavira. A amostra é constituída por 98 artesãos, produtores e restaurantes da praça da convivialidade, 29 entidades institucionais e 63 atividades económicas. A recolha dos dados decorreu entre agosto e setembro de 2024. Com base nas respostas recolhidas foi realizada uma análise descritiva. Os resultados obtidos demonstram que este evento constitui um motor de desenvolvimento turístico e económico para Tavira uma vez que, procura valorizar produtos locais e artesanais, promovendo o estilo de vida da Dieta Mediterrânica e, impacta positivamente os negócios inseridos no recinto da Feira.
- A experiência turística gastronómica em portugal e as aplicações de encontros: estudo de caso da startup timelefPublication . Jorge, Roberta Levy Alvarenga; Renda, Ana Isabel; Almeida, Cláudia Margarida Brito Ribeiro deNo final do século XX, testemunhou-se uma transformação global, impulsionada pelo desenvolvimento de novas tecnologias e pela chegada da internet, que tornou o mundo mais digital, interligando as pessoas de forma global com comunicação mais rápida, acessível e autónoma. Os indivíduos adotaram a internet, atribuindo-lhe usos pessoais, o que levou ao surgimento de comunidades online baseadas em interesses e valores, onde são criados e mantidos laços sociais. A internet, as redes sociais online (RSO) e os smartphones tornaram-se elementos fundamentais na vida pessoal e social, facilitando o estabelecimento e manutenção de relações interpessoais. A dinâmica da utilização dos dispositivos móveis é percebida por meio das aplicações (apps), que servem como ferramentas para aceder a serviços e gerenciar o dia a dia. Estas aplicações, populares desde a década de 2010, utilizam algoritmos de processamento, geolocalização e dados pessoais dos usuários para facilitar a busca por encontros ou qualquer tipo de relacionamentos. Dado o papel mediador das aplicações de encontros e a crescente popularidade que continuam a ganhar, esta investigação tem como objetivo principal examinar e identificar de que forma os turistas utilizadores da aplicação Timeleft (que reúne desconhecidos para jantar todas as quartas-feiras em diversas cidades do mundo) percecionam o papel desta aplicação no contexto da sua experiência turística gastronómica em Portugal. Este é um tema ainda pouco explorado e este estudo visa preencher essa lacuna. São conduzidos questionários a utilizadores da aplicação Timeleft em Portugal, no sentido de compreender a utilização que fazem desta aplicação na sua relação com a experiência gastronómica em Portugal e noutros países. Os dados recolhidos através dos questionários aplicados a utilizadores da Timeleft permitiram identificar as principais motivações dos utilizadores, além de compreender o impacto da aplicação na experiência turística gastronómica em Portugal. A análise revelou uma correlação entre a utilização da aplicação e a socialização em eventos gastronómicos, sugerindo que a Timeleft promove a interação entre pessoas desconhecidas, especialmente nos grandes centros urbanos.
- Fatores determinantes para manter ou concessionar o departamento de A&B em hotéis de 4 estrelas na cidade do PortoPublication . Gomes, Miguel Rego; Serra, Manuel António DionísioO presente estudo tem o objetivo de analisar os fatores determinantes para concessionar ou não o departamento de A&B em hotéis de 4 estrelas na cidade do Porto. Sendo um dos maiores e mais complexos departamentos num hotel, a secção da A&B exige a constante preocupação por parte dos gestores. Este departamento é muitas vezes pouco rentável e, em certos casos, pode mesmo estar a gastar rendimentos do alojamento. Atualmente, o número de estudos sobre o tema é bastante reduzido, o que demonstra a importância deste trabalho. Por essa razão e com o recurso a um questionário online, foi possível saber quais os fatores determinantes para a concessão ou não do departamento de A&B. A amostra é constituída por 61 hotéis, sendo que 87% contribuiu para a investigação (53 participantes). Com a análise de clusters, foi possível perceber que a redução de custos e o acesso a recursos humanos e tecnológicos foram os indicadores mais importantes para os decisores que concessionam o departamento, apesar de carecerem dos padrões de serviço do hotel e dos baixos níveis de motivação dos colaboradores do quadro. De ressalvar que apenas 5 hotéis da amostra praticam a concessão total do departamento. A restante amostra, não procura a subcontratação pela falta de experiência na concessão e o pouco conhecimento da atividade que pretende subcontratar, pelo receio de conflitos e/ou litígios entre as partes e pelo possível oportunismo do fornecedor, que poderá utilizar anomalias no contrato para cobrar taxas e valores extra por serviços não referidos e/ou dúbios. Além disso, foi possível perceber que as entidades que não recorrem à concessão do departamento de A&B, consideram que, se o fizessem, afetaria negativamente a satisfação dos clientes.
- Gestão da qualidade de serviço no alojamento local com base nas avaliações online: um estudo de caso dos alojamentos do grupo Descontrair & DescansarPublication . Soares, Stella Sacramento Valverde; Afonso, Carlos Manuel Guimarães Pinto CoelhoAnalisar o conteúdo gerado por hóspedes por meio das agências de viagem é um método eficiente para identificar pontos positivos e negativos que podem ser aprimorados (Petry, Pickler e Tomelin, 2016), e assim gerar melhor posicionamento no mercado (Leal, 2021). O objetivo do trabalho é verificar como promover a melhoria das operações do grupo Descontrair & Descansar, localizados em Faro, a partir da análise das avaliações dos alojamentos locais. O levantamento das avaliações online dos alojamentos locais deixadas na Booking.com entre outubro de 2022 e abril de 2024 irá gerar sugestões de mudanças às operações dos alojamentos locais, a fim de melhorar a gestão da qualidade de serviço e a experiência do hóspede. O Estudo de Caso é a metodologia escolhida para este trabalho. A partir da extração manual das reviews dos alojamentos locais da Descontrair & Descansar na Booking.com, organização dos dados no Excel e análise qualitativa pelo software NVivo, os dados serão analisados para além das categorias pré definidas pela OTA. Os resultados deste trabalho identificaram temas além do que se esperava quando se iniciou o desenvolvimento do estudo. Verificou-se o equilíbrio entre as avaliações com temática das comodidades e da atmosfera dos hostels. No Faro Central, foram confirmados os problemas identificados previamente ao estudo. Este trabalho é o primeiro estudo académico dos alojamentos locais da empresa Descontrair & Descansar, e permite a perspetiva académica dos estabelecimentos. A temática deste Estudo de Caso pode ser desenvolvida em trabalhos futuros destes alojamentos locais, ou pode ser utilizado para estudos de comparação com outros alojamentos locais.
- Gestão de marketing turístico no Grupo Visabeira: Experiência nos hotéis Montebelo & ResortsPublication . Filipe, Gil Miguel dos Santos; Machado, CarlaEste relatório analisa a oferta dos estabelecimentos e a experiência dos consumidores nos restaurantes e hotéis do grupo Visabeira, com maior ênfase no hotel Montebelo Vista Alegre Chiado, em Lisboa. O estudo é parte integrante do relatório de estágio realizado no Grupo Visabeira, no âmbito do mestrado em turismo da Universidade do Algarve. A investigação foi conduzida através de uma combinação de métodos, incluindo observação não participante no hotel, análise de comentários na plataforma Booking.com, e uma entrevista aprofundada com a diretora da unidade hoteleira. Os resultados indicam que a experiência dos consumidores é influenciada por vários fatores, como o ambiente das instalações, a qualidade do serviço, e a adequação da oferta gastronómica às expectativas dos clientes. A análise sugere que a personalização e a consistência na experiência do cliente são determinantes para a satisfação e lealdade, enquanto a comunicação eficaz desempenha um papel central na promoção dos produtos turísticos e no fortalecimento da imagem da marca. Conclui-se que o Grupo Visabeira, tem adotado estratégias de comunicação que, embora sejam eficazes na sua maioria, podem ser aprimoradas para aumentar ainda mais o impacto positivo na perceção da experiência dos consumidores. As informações obtidas fornecem insights valiosos para a melhoria contínua dos serviços oferecidos, especialmente no estudo de caso concreto da experiência dos consumidores no hotel Montebelo Vista Alegre Chiado Lisboa.
- Gestão operacional nos hotéis de luxo - Estudo de caso W AlgarvePublication . Matias, Beatriz Santos; Henriques, HenriqueO presente relatório resulta da realização de um estágio curricular, de 800 horas no Hotel W Algarve, uma unidade hoteleira de 5 estrelas, parte da cadeia Marriott Internacional, no âmbito do mestrado em Direção em Gestão Hoteleira da Universidade do Algarve. O estágio iniciou- se a 13 de novembro de 2023 e término a 12 de abril de 2024. O problema de investigação do presente relatório foca-se no modo de gestão operacional de um hotel de luxo, no qual serão analisados diversos departamentos, ligados á direção operacional do hotel. O objetivo deste estágio foi conhecer e integrar a realidade dos vários departamentos, de modo a desenvolver conhecimentos de gestão para cargos mais avançados na indústria hoteleira, desenvolvendo as competências obtidas ao longo do ano curricular do mestrado. Pretendeu-se também, compreender na integra o dia-a-dia do Diretor Geral de um hotel de luxo, em específico do W Algarve. A metodologia adotada inclui a observação direta dos procedimentos operacionais, contribuindo na execução de tarefas e no auxílio nos diversos departamentos, conjuntamente com a aplicação de um questionário à direção da unidade cruzando-se os resultados com a revisão bibliográfica para validação das boas práticas. Conclui-se, portanto, que a hotelaria de luxo está a passar por uma fase de transformação, onde a personalização e a exclusividade se tornam essenciais para atender às expectativas dos que procuram este segmento. Alem disso, a sazonalidade representa um desafio significativo na gestão operacional nos hotéis de luxo, com ênfase no Algarve com as taxas de ocupação variando drasticamente entre as estações do ano.
- Hotelaria de luxo ligada ao vinhoPublication . Cabeça, Diana Raquel Fralda; Afonso, Carlos Miguel Guimarães Pinto Coelho; Serra, Manuel DionísioObjetivos: O propósito deste estudo é, por um lado, verificar se a investigação científica está a dar importância ao tema do aumento da procura por produtos e serviços de luxo ligados ao vinho, como é o caso da hotelaria de luxo, gastronomia e mais especificamente o enoturismo. Por outro lado, é verificar se a hotelaria de luxo ligada ao vinho tem uma presença ativa e eficiente na rede social Facebook. Metodologia: No primeiro estudo procedeu-se a uma análise bibliométrica, considerando as bases de dados científicas Scopus e Web of Science, utilizando palavras-chave que aludem à temática em estudo. Os dados foram tratados e inseridos no programa Biblioshiny para de seguida serem estudados através da avaliação de desempenho e mapeamento científico. No segundo estudo foi utilizado um modelo de análise que estuda as variáveis conteúdo, interatividade e visibilidade. No total foram analisadas páginas de 17 hotéis de luxo. A coleta de dados foi realizada através da plataforma Fanpage Karma, uma ferramenta online de análise e monitorização das redes socias. Resultados: Os resultados do primeiro estudo demonstram que houve um crescimento na produção científica nos últimos 10 anos, sendo mais evidente entre 2020 e 2023. Os países com mais publicações são os Estados Unidos da América, seguido por três países europeus. As publicações foram efetuadas em revistas maioritariamente de sustentabilidade, hospitalidade e turismo. Os resultados obtidos com o segundo estudo demonstram que a maior parte das publicações dos perfis foram publicações de fotografias e que com estas publicações se obtiveram mais reações entre os utilizadores. Originalidade: Ao nível da análise bibliométrica, é possível encontrar vários estudos com analises bibliométricas. No entanto nenhum referente ao tema em estudo. Existem também vários estudos de análises de páginas de hotéis nas redes sociais, a maioria da rede social Facebook. Mas nenhum estudo investigou especificamente os hotéis de luxo com ligação a vinhos.
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